Los ácidos en el vino: sus roles y su importancia en la vinificación

¿Sabes que el ácido tartárico y el ácido málico son muy importantes en el mundo del vino? Como te puedes imaginar si has probado esta bebida, sabrás que el vino es un complejo mosaico de sabores, aromas y texturas.Uno de los componentes fundamentales en esta intrincada mezcla son los ácidos. Aunque a menudo pasan desapercibidos, los ácidos juegan un papel crucial en la elaboración del vino y en su sabor final.

A continuación te contamos por qué el ácido tartárico y el ácido málico son dos ácidos clave en la elaboración del vino. Así que, si estás preparado para aprender sobre el mundo del vino y descubrir cosas nuevas, desde Marqués del Atrio te damos la bienvenida a este post.

¿Qué son los ácidos en el vino?

Los ácidos en el vino son compuestos químicos que contribuyen a su sabor y estabilidad. Son responsables de la frescura y la vivacidad que se experimenta al degustar un vino. Además, los ácidos ayudan a preservar el vino, evitando la proliferación de bacterias y asegurando que el vino pueda ser disfrutado durante más tiempo.

Hay varios tipos de ácidos presentes en el vino, pero los dos más importantes son el ácido tartárico y el ácido málico. Ambos se encuentran de forma natural en las uvas y son cruciales para la calidad y la estructura del vino. Te contamos en las próximas líneas en qué consiste cada uno de ellos:

Ácido Tartárico

El ácido tartárico es el principal ácido encontrado en las uvas. Contribuye a mejorar la acidez y a realzar el sabor del vino, y juega un papel importante en su estabilidad y color. Este ácido también tiene la capacidad de formar cristales de tartrato, que pueden aparecer como sedimentos en la botella. Aunque estos cristales pueden ser sorprendentes, son completamente inofensivos y no afectan la calidad del vino.

Ácido Málico

El ácido málico, que también se encuentra en frutas como las manzanas, es otro ácido importante en el vino. Este ácido contribuye a potenciar la acidez y el sabor del vino, especialmente en los vinos blancos. Sin embargo, durante la fermentación maloláctica – un proceso utilizado en la producción de muchos vinos tintos y algunos blancos – el ácido málico se convierte en ácido láctico, un ácido más suave y menos agrio.

¿Por qué son importantes los ácidos en el vino?

Los ácidos son fundamentales para el equilibrio y la estructura del vino. La acidez en el vino contrarresta la dulzura y el alcohol, permitiendo que los sabores y aromas del vino se destaquen. Un vino con la acidez correcta será fresco y vivaz, mientras que un vino con poca acidez puede parecer plano y aburrido.

Además, los ácidos en el vino contribuyen a mejorar su envejecimiento. En este sentido, es importante saber que los vinos con una buena acidez a menudo pueden ser conservados y almacenados durante más tiempo, ya que los ácidos ayudan a preservar el vino y evitar la proliferación de bacterias.

¿Cómo saber la acidez que tiene un vino?

Para determinar la acidez de un vino, se utilizan varias técnicas y mediciones. Algunas de ellas son:

1. Medición de pH: El pH es una escala que mide cuán ácido o alcalino es un líquido. En el caso del vino, la mayoría de los vinos tienen un pH que oscila entre 2,5 y 4,51. Un pH más bajo indica un vino más ácido, mientras que un pH más alto sugiere un vino menos ácido.
2. Medición de la acidez volátil: La acidez volátil se refiere a los ácidos que se pueden evaporar del vino, principalmente el ácido acético. Una medida normal de acidez volátil en el vino es de 0,3 a 0,6 gramos por litro.
3. Medición de la acidez total: La acidez total se refiere a la cantidad total de ácidos presentes en el vino, incluyendo el ácido tartárico, el ácido málico, el ácido cítrico, el ácido succínico y el ácido láctico.
4. Uso de un medidor de acidez: Para una medición más precisa, se puede utilizar un medidor de acidez, como el medidor de ácido tartárico PAL-Easy ACID2, que se utiliza para medir la concentración de acidez en las uvas, el mosto y el vino.

En resumen, aunque a menudo pasan desapercibidos, los ácidos en el vino son esenciales para su calidad y disfrute. Aportan frescura e intensidad al vino, ayudan a destacar sus sabores y aromas, y permiten que el vino pueda ser disfrutado durante más tiempo. ¿Te imaginabas que pudieran llegar a ser tan importantes? Ahora que ya sabes el papel crucial que los ácidos juegan en el vino, seguro que lo tendrás en cuenta a la hora de degustar la próxima copa de vino.