Así es el proceso de fermentación del vino

El vino es una de las bebidas más antiguas y veneradas en la historia de la humanidad, que cuenta con nada más y nada menos que más de 8.000 años de historia. Su elaboración es un arte que combina tradición, ciencia y naturaleza. Y en el corazón de este proceso se encuentra la fermentación, el paso mágico que transforma el jugo de uva en vino.

Pero, ¿qué es exactamente la fermentación del vino? ¿Cómo se realiza este proceso? ¿Cuáles son los diferentes tipos de fermentación que existen? Acompáñanos en este viaje para descubrir el fascinante mundo de la fermentación del vino. Te lo contamos todo, en las próximas líneas.

¿Qué es la fermentación del vino?

La fermentación del vino es un proceso bioquímico mediante el cual los azúcares presentes en el mosto (el jugo de uva) se convierten en alcohol etílico (etanol), dióxido de carbono y calor, gracias a la acción de las levaduras. Las levaduras son microorganismos unicelulares que se encuentran de forma natural en la piel de las uvas y que son los verdaderos protagonistas de la fermentación.

¿Cómo se realiza la fermentación del vino?

El proceso de fermentación comienza cuando las uvas son prensadas y el mosto entra en contacto con las levaduras. Estas levaduras comienzan a consumir los azúcares presentes en el mosto y a convertirlos en alcohol, dióxido de carbono y calor. Este proceso puede durar entre unos pocos días y varias semanas, dependiendo de distintos factores como la temperatura, la concentración de azúcares y la cepa de levadura utilizada.

Durante la fermentación, además del alcohol, se producen también una serie de compuestos secundarios, como los ésteres y los fenoles, que contribuyen a dar forma al aroma y al sabor del vino. Por tanto, la fermentación del vino no solo es importante para la producción de alcohol, sino también para la formación del carácter y la personalidad del vino.

Tipos de fermentación del vino

Existen varios tipos de fermentación en la elaboración del vino, cada uno cuenta con sus propias características y resultados. Los más importantes y conocidos por todos son los siguientes:

Fermentación alcohólica

Es la principal y primera etapa de la fermentación, donde los azúcares se convierten en alcohol etílico. Es en esta etapa donde se define el grado alcohólico del vino.

Fermentación maloláctica

Esta es una segunda fermentación que ocurre después de la fermentación alcohólica. En este proceso, las bacterias lácticas convierten el ácido málico, de sabor áspero, en ácido láctico, más suave y redondo. Este proceso es común en muchos vinos tintos y en algunos blancos, como el Chardonnay, para añadir complejidad y suavidad.

Fermentación en barrica

Algunos vinos se fermentan en barricas de roble en lugar de en tanques de acero inoxidable. La fermentación en barrica puede aportar sabores y aromas adicionales al vino, como notas de vainilla, tostado o coco, y también puede contribuir a mejorar su estructura y longevidad.

Fermentación carbónica

Este tipo de fermentación, típica de la región de Beaujolais en Francia y también utilizada en la elaboración de algunos vinos de Rioja, consiste en fermentar las uvas enteras, sin despalillar ni prensar. El resultado son vinos muy frutales y fáciles de beber, ideales para consumir jóvenes.

Nuestros vinos de Marqués del Atrio se elaboran y fermentan en nuestra bodega de Mendavia, donde disponemos de unas instalaciones de última generación y con la tecnología más avanzada para elaborar vinos de alta calidad. Si quieres probar el resultado final, solo tienes que conocer nuestros vinos.

En resumen, la fermentación es un proceso mágico que transforma el jugo de uva en vino. Es un viaje fascinante que combina ciencia, arte y naturaleza, y que es esencial para entender el maravilloso mundo del vino. Así que la próxima vez que disfrutes de una copa de vino, recuerda el asombroso proceso de la fermentación del vino que ha permitido que esa bebida esté en tu copa.