Vino | 22 julio 2024

Vendimia nocturna: ¿por qué las bodegas optan por cosechar de noche?

La vendimia nocturna es una práctica vinícola que ha ganado popularidad en los últimos años, especialmente en regiones vitivinícolas de clima cálido.

vendimia nocturna
4 min. de lectura | por Marqués del Atrio

La vendimia nocturna es una práctica vinícola que ha ganado popularidad en los últimos años, especialmente en regiones vitivinícolas de clima cálido. A primera vista, recoger uvas bajo la luz de la luna puede parecer un acto romántico, pero esta técnica tiene fundamentos científicos y prácticos sólidos que benefician tanto a la calidad del vino como al proceso de elaboración. 


¿Quieres conocer más sobre la vendimia nocturna? Pues sigue leyendo porque a continuación te contamos qué es la vendimia nocturna, cuáles son sus ventajas y por qué cada vez más bodegas optan por realizar sus cosechas durante la noche. Descubre cómo este método no solo mejora las características organolépticas de los vinos, sino que también contribuye a la eficiencia y sostenibilidad de la producción vinícola.

¿Qué es la vendimia nocturna y cómo influye en el vino?

La vendimia nocturna es una técnica de cosecha de uvas que se realiza durante las horas de la noche, aprovechando las temperaturas más frescas. Esta práctica ha ganado popularidad en muchas regiones vinícolas, especialmente aquellas con climas cálidos, debido a los múltiples beneficios que ofrece tanto para la calidad del vino como para el proceso de elaboración.

El procedimiento y el paso a paso para realizar la vendimia nocturna es la siguiente: 

1. Preparación y planificación

La preparación comienza semanas antes de la cosecha. Los viticultores monitorean el estado de madurez de las uvas mediante análisis de azúcar, acidez y fenoles. También consideran las condiciones meteorológicas, ya que una noche fresca y seca es ideal. Se coordina la logística necesaria, como el equipo de recolección y transporte.

2. Equipamiento

Trabajar en la oscuridad requiere iluminación adecuada. Se utilizan lámparas frontales, luces portátiles y reflectores para iluminar los viñedos. Las herramientas de recolección incluyen tijeras de podar y cestas diseñadas para minimizar el daño a las uvas. En algunos casos, se emplean máquinas cosechadoras equipadas con luces y sistemas de vibración.

3. Recolección manual o mecánica

  • Cosecha manual: Este método permite una selección cuidadosa de los racimos de uvas, garantizando que solo las uvas en su punto óptimo sean recolectadas. Es ideal para variedades delicadas y viñedos pequeños. Los vendimiadores cortan los racimos con tijeras y los colocan en cestas.
  • Cosecha mecánica: Para viñedos más grandes, se puede usar maquinaria especializada. Las cosechadoras mecánicas están equipadas con luces y mecanismos que sacuden las vides para desprender las uvas. Aunque este método es más rápido, puede ser menos selectivo que la recolección manual.

4. Transporte a la bodega

Una vez recogidas, las uvas se transportan rápidamente a la bodega. Se utilizan contenedores refrigerados o cubiertos para mantener las uvas frescas y evitar la fermentación prematura. La rapidez en este paso es crucial para preservar la calidad de las uvas.

5. Recepción y procesamiento en la bodega

Al llegar a la bodega, las uvas se inspeccionan nuevamente. Dependiendo del tipo de vino a producir, las uvas pueden ser despalilladas, prensadas o sometidas a maceración en frío. Las bajas temperaturas de las uvas cosechadas por la noche facilitan un control preciso durante la fermentación, mejorando la calidad del vino final.

que es vendimia nocturna

Ventajas de la vendimia nocturna

La vendimia nocturna es una práctica que requiere una cuidadosa coordinación y preparación, pero ofrece numerosos beneficios para la calidad del vino. Al cosechar las uvas en las horas más frescas de la noche, se preservan mejor los aromas y sabores, se controla la fermentación y se mejora la eficiencia energética. Este proceso, ya sea manual o mecánico, garantiza que las uvas lleguen a la bodega en condiciones óptimas, listas para producir vinos excepcionales.

Algunas de las ventajas de la vendimia nocturna son las siguientes: 

1. Preservación de aromas y sabores

Las temperaturas más bajas durante la noche ayudan a mantener la frescura de las uvas, preservando sus aromas y sabores naturales. El calor del día puede acelerar la descomposición de compuestos aromáticos delicados, lo que afectaría negativamente la calidad del vino.

2. Control de la fermentación

Al cosechar uvas más frías, se reduce el riesgo de fermentación prematura. Esto permite a los viticultores tener un mayor control sobre el proceso de fermentación, crucial para producir vinos de alta calidad.


3. Eficiencia energética

Las uvas cosechadas por la noche requieren menos refrigeración al llegar a la bodega, lo que se traduce en un ahorro energético significativo. Esto no solo es beneficioso desde el punto de vista económico, sino también medioambiental.

4. Mejora en las condiciones de trabajo

La vendimia nocturna proporciona condiciones más confortables para los trabajadores, ya que evita las altas temperaturas del día. Esto puede aumentar la eficiencia y reducir la fatiga, mejorando la calidad del trabajo realizado.

5. Prevención de oxidación

La recolección en temperaturas frescas minimiza la oxidación de las uvas, lo que contribuye a mantener su integridad y calidad.

La vendimia nocturna es un proceso que combina tradición y tecnología para optimizar la calidad del vino. Al seguir estos pasos cuidadosamente planificados, los viticultores aseguran que sus vinos reflejen lo mejor de sus viñedos. Y tú, ¿has probado algún vino generado a partir de la vendimia nocturna?

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