Descifrando la ficha de cata de los vinos: Guía para entender su contenido

5 min. de lectura | por Marqués del Atrio

Una ficha de cata de vinos es una herramienta esencial para los aficionados y expertos en la degustación y evaluación de los vinos. Estas fichas proporcionan información detallada sobre las características y cualidades de un vino, facilitando la comparación entre diferentes vinos y ayudando a los catadores a desarrollar su paladar y conocimiento.

En este post, exploraremos el propósito de las fichas de cata de los vinos, detallaremos qué información deben incluir y cómo los usuarios pueden aprender a sacarles el máximo provecho. Para ello, utilizaremos como ejemplo la ficha de cata de uno de nuestros vinos más icónicos: el Marqués del Atrio Reserva.

¿Para qué se utiliza la ficha de cata de los vinos?

Las fichas de cata de los vinos sirven para documentar y comunicar las impresiones sensoriales que un catador va a experimentar al degustar un vino.

Estas fichas de cata de los vinos son útiles para:

1. Registrar y organizar la información sobre los vinos degustados a lo largo del tiempo.

2. Facilitar la comunicación entre catadores, enólogos y sumilleres..

3. Ayudar a los catadores a desarrollar su habilidad para identificar y describir las características del vino.

4. Proporcionar una base para la comparación y evaluación de diferentes vinos.

5. Ofrecer información útil para la selección y compra de vinos.

¿Qué información contiene una ficha de cata de vinos?

Una ficha de cata de vino completa y bien elaborada debe incluir la siguiente información:

Datos básicos del vino

Nombre, bodega o productor, región vitivinícola, denominación de origen,  país, variedad o variedades de uva, añada (año de cosecha) y grado alcohólico.

Fase visual

Descripción de la apariencia del vino, incluyendo el color, la intensidad, la transparencia, la viscosidad o la presencia de sedimentos o burbujas, entre otros.

Fase olfativa

Descripción de los aromas percibidos en el vino, agrupados en categorías como primarios (provenientes de la uva), secundarios (derivados de la fermentación) y terciarios (originados en la crianza y maduración). Se deben identificar notas frutales, florales, herbales, especiadas, tostadas, entre otras.

Fase gustativa

Evaluación del sabor y textura del vino, considerando aspectos como la acidez, el dulzor, la astringencia, el cuerpo, la persistencia y la intensidad de los sabores. Se debe mencionar si los sabores y aromas percibidos están en armonía y si el vino presenta una buena estructura y equilibrio.

Impresión general y puntuación

Comentarios sobre la calidad, complejidad y potencial de guarda del vino, así como una puntuación numérica basada en un sistema de calificación establecido (por ejemplo, una escala de 1 a 100).

Ejemplo práctico ficha de cata de nuestro vino Marqués del Atrio Reserva

Para apreciar mejor toda la información que contiene una ficha de cata, vamos a analizar los datos que aparecen en la ficha de cata de uno de nuestros vinos: el Marqués del Atrio Reserva.

En la cabecera de la ficha de cata de nuestro vino aparece su nombre y el logotipo de la bodega. Más abajo, podemos ver como la ficha de cata se encuentra dividida en dos partes:

• En la parte izquierda aparece una foto de la botella en la que se puede ver su etiquetado e información de interés como la denominación de origen.
• En la parte derecha se muestra información más técnica del vino: entre esta información podemos encontrar datos relativos al terroir, las variedades de uva empleadas en su proceso de elaboración (en este caso Tempranillo y Graciano), el proceso de elaboración y de crianza, el grado alcohólico, la nota de cata, el maridaje así como la temperatura recomendada de servir entre 16 y 18ºC y el enólogo.

En cuanto al proceso de elaboración y crianza, nuestro Marqués del Atrio Reserva ha envejecido 24 meses en barrica de roble francés y americano, y posterior afinamiento en botella. Presenta un color granate intenso, en nariz es aromático y especiado con aroma a fresas maduras, ciruela, frutos del bosque, etc. En boca muestra un final firme y redondo, complejo y potente.

Marida a la perfección con platos de caza, guisos, pavo, cerdo, verduras a la brasa y platos asiáticos picantes. Además, también combina bien con cacao. Apetecible, ¿verdad?

¿Cómo aprovechar al máximo la ficha de cata de los vinos?

Para sacarle el máximo provecho a las fichas de cata de vinos, sigue estos consejos:

1. Familiarízate con el lenguaje y la terminología: Aprende los términos utilizados para describir las características visuales, olfativas y gustativas del vino. Esto te ayudará a comprender mejor las fichas de cata y a comunicar tus propias impresiones de manera más precisa.

2. Practica la degustación y la elaboración de fichas de cata: Participa en catas de vinos y crea tus propias fichas de cata para desarrollar tus habilidades sensoriales y tu capacidad para identificar y describir las características del vino.

3. Compara tus fichas de cata con las de otros catadores: Intercambia fichas de cata con amigos, colegas o profesionales del vino para obtener diferentes perspectivas y ampliar tu conocimiento sobre la diversidad de opiniones y estilos de cata.

4. Utiliza las fichas de cata como guía al seleccionar vinos: Consulta las fichas de cata de vinos antes de realizar una compra para obtener información sobre las características y cualidades de los vinos que te interesan. Ten en cuenta que cada catador puede tener preferencias personales, por lo que es importante considerar múltiples opiniones.

5. Mantén un registro de tus fichas de cata: Guarda tus fichas de cata en un cuaderno, archivo digital o aplicación móvil para llevar un registro de los vinos que has degustado y consultarlos en el futuro. Esto te permitirá seguir tu evolución como catador y descubrir patrones o preferencias en tu paladar.

En conclusión, las fichas de cata de vinos son herramientas valiosas para aprender sobre el mundo del vino y mejorar nuestras habilidades como catadores. Al familiarizarnos con su contenido y practicar la elaboración de nuestras propias fichas de cata, podemos aprovechar al máximo la información que proporcionan y enriquecer nuestra experiencia como amantes del vino.

¡Salud y feliz cata!